时间：2016-12-09 来源：杜仁杰烘焙培训 作者：翻糖蛋糕加盟店速成班

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咖啡焦糖乳酪蛋糕做法
它可能在定然水准上颠覆你对蛋糕的定见：不需环节怕面粉起筋，不必要费力的打发、鉴戒的翻拌，只紧要一个按次，就完全OK！ 同时，它不似一样平常黄油蛋糕般厚重清淡，口感细腻松软，只因一道原料的参与——是甚么呢？看看就晓得了~ 【黄油软绸蛋糕】(参考份量：7英寸方烤盘一个) 配料：中筋面粉120克，黄油120克，鸡蛋2个，细砂糖120克，粘米粉40克，牛奶40克，泡打粉5克，香草精1/2小勺(2.5ML，可不放) 烘焙：烤箱中层，凹凸火180℃，30分钟支配 超等简单出产进程： 1、筹备原料。黄油切小块室温软化。面粉、粘米粉、泡打粉夹杂过筛。 2、将一切的原料都倒入大碗里。 3、用打蛋器先低速搅拌，使粉类与黄油、鸡蛋等湿性材料纯粹夹杂在共同后，再改为中速，继续搅打3分钟。 4、搅打完的面糊呈如图所示的浓稠、疏松、顺滑形态。 5、边长为7寸(约18CM)的方形蛋糕模内壁涂上薄薄的一层黄油防粘。把搅打好的面糊倒入模具，抹平。放入预热好180℃的烤箱中层，烤30分钟摆布，至轮廓金黄色，用牙签扎入并拔出后牙签上不有残留物，就显示熟了。 6、烤好后，关闭烤箱电源，不急着将蛋糕掏出，留在烤箱里用余温焖10分钟再存入。冷却后脱模，切成小块便可食用。你曾这样做过蛋糕吗？---黄油软绸蛋糕(超容易！) TIPS： 1、这款蛋糕极度容易，将全数质料异化后搅打3分钟就可，无任何难度。唯一重要注意的中央兴许便是烤的火候了，光阴与温度请按照自家烤箱实践状况矫捷调整。 2、粘米粉是大米磨成的粉。它的粘性尤为低，能使蛋糕口感更为柔软。买的时分若是没有缔造叫“粘米粉”的，找找“大米粉”，一样平常能找到。不能用糯米粉或其他面粉包办。 3、打造这款蛋糕，使用中筋面粉即可，也即是一般产面点最多见的面粉，日常家里做馒头包子所用的面粉就行。其他，用低筋面粉亦可。它会在定然程度上推翻你对蛋糕的见解：不需关键怕面粉起筋，不紧要省力的打发、小心的翻拌，只要要一个轨范，就彻底搞定！ 同时，它不似一样平常黄油蛋糕般厚重油大，口感粗劣松软，只因一道原料的参与——是什么呢？看看就知道了~ 【黄油软绸蛋糕】(参考分量：7英寸方烤盘一个) 配料：中筋面粉120克，黄油120克，鸡蛋2个，细砂糖120克，粘米粉40克，牛奶40克，泡打粉5克，香草精1/2小勺(2.5ML，可不放) 烘焙：烤箱中层，上下火180℃，30分钟支配 超等简单制造历程： 1、预备原料。黄油切小块室温硬化。面粉、粘米粉、泡打粉夹杂过筛。 2、将全数的原料都倒入大碗里。 3、用打蛋器先低速搅拌，使粉类与黄油、鸡蛋等湿性质料纯粹异化在一起后，再改为中速，持续搅打3分钟。 4、搅打完的面糊呈如图所示的浓稠、蓬松、顺滑形状。 5、边长为7寸(约18CM)的方形蛋糕模内壁涂上薄薄的一层黄油防粘。把搅打好的面糊倒入模具，抹平。放入预热好180℃的烤箱中层，烤30分钟摆布，至外观金黄色，用牙签扎入并拔出后牙签上没有残留物，就表现熟了。 6、烤好后，开启烤箱电源，不急着将蛋糕存入，留在烤箱里用余温焖10分钟再存入。冷却后脱模，切成小块就可食用。你曾如许做过蛋糕吗？---黄油软绸蛋糕(超简单！) TIPS： 1、这款蛋糕极端简单，将全部质料异化后搅打3分钟便可，无任何难度。唯一重要留意之处笼统等于烤的火候了，年华与温度请遵循自家烤箱实际状况灵活调解排遣。 2、粘米粉是大米磨成的粉。它的粘性十分低，能使蛋糕口感更加柔软。买的时辰假设不有缔造叫“粘米粉”的，找找“大米粉”，一样平常能找到。不克不及用糯米粉或其他面粉接替。 3、制作这款蛋糕，运用中筋面粉即可，也即是一般产面点最思空见贯的面粉，平时家里做馒头包子所用的面粉就行。其它，用低筋面粉亦可。【咖啡焦糖芝士蛋糕】(参照分量：6寸蛋糕一个) 配料：衬底：6寸咖啡海绵蛋糕一片（配方见下）焦糖芝士蛋糕体：奶油奶酪227克，奶油焦糖酱60克，动物性淡奶油100克，柠檬汁1小勺(5ML)，酸奶4大勺(60ML)，免煮咖啡粉2克，热水1小勺(5ML)+1大勺(15ML)，吉利丁片1.5片(5克/片) 咖啡冻：免煮咖啡粉2克，热水150克，糖20克，吉利丁片1片(5克/片) 咖啡海绵蛋糕配料：鸡蛋2个，细沙糖60克，低筋面粉60克，熔化的黄油20克，免煮咖啡粉2.3克，热水1小勺(5ML) 烘焙：烤箱中层，高低火180度，25分钟 奶油焦糖酱做法点击这里进入 出产过程： 1、制作咖啡焦糖芝士蛋糕的衬底，紧要6寸的咖啡海绵蛋糕一片，以是咱们的第一步，固然是先制作6寸的咖啡海绵蛋糕一个了。操办好所需的原料，鸡蛋紧要提前回到室温。 2、在咖啡粉里插手1小勺热水，将咖啡粉化开。 3、将鸡蛋打入碗里，碗坐在60℃的热水里，用打蛋器将鸡蛋打散。 4、倒入全体的细砂糖。 5、用打蛋器高速的打发鸡蛋。当鸡蛋的温度回升到38-40度（比手的温度微温）的时候，便可以把鸡蛋盆从热水里拿进去了。 6、始终打发到鸡蛋成浓稠的乳沫状，提起打蛋器之后，滴落的蛋液可以在碗里画出纹路的程度。咖啡与乳酪的要挟---咖啡焦糖乳酪蛋糕 7、在打发好的鸡蛋里倒入过筛后的面粉。 8、用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的方式，把面粉与鸡蛋翻拌均匀。 9、拌匀后，将融化的黄油多量多次的淋在刮刀上，翻拌入面糊里（这样能让黄油与面糊混合得更平均）。 10、再倒入第二步化开的咖啡，拌匀。 11、把拌好的面糊倒入6寸圆形蛋糕模里，抹平外貌，放入预热好高下火180度的烤箱，中层，烤25分钟支配，至皮相金黄，牙签插入拔出后牙签上不有残留物，就烤好了。 12、烤好的蛋糕，冷却后脱模，切去兴起的顶部，用刀横切成2-3片（视你想要的厚度切成2片到3片。我们只必要使用一片，剩下的可以直接食用可以冷冻保留起来，待下次再用。）咖啡与乳酪的威逼---咖啡焦糖乳酪蛋糕 13、接上去筹办芝士蛋糕体。不祥丁片提早用冷水泡软（一定要用冷水），咖啡粉用1小勺热水化开，奶油奶酪室温硬化以后，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒的外形。 14、在奶油奶酪里染指化开的咖啡、柠檬汁、酸奶、奶油焦糖酱（制作方式点这里进入），用打蛋器搅打均匀。 15、掏出泡软的吉利丁片放入小碗，参加1大勺热水（冷水亦可），往后隔水加热不断搅拌至完全融化，成为不祥丁溶液。把祥瑞丁溶液倒入奶酪糊里，搅拌平匀。 16、植物性淡奶油用打蛋器打发至泛起纹路的水准。 17、把打发的淡奶油与奶酪糊异化，翻拌均匀成为芝士蛋糕糊。 18、将之前做好的一片海绵蛋糕铺在蛋糕模的底部，今后倒入全部的芝士蛋糕糊。咖啡与乳酪的迷惑---咖啡焦糖乳酪蛋糕 19、抹平蛋糕糊的皮相，将蛋糕糊放入冰箱冷藏，直到表面凝聚。约紧要1-2小时。 20、着末，出产咖啡冻顶层。祥瑞丁片提早用冷水泡软。咖啡粉用热水溶解，再列入糖搅拌至溶化。将祥瑞丁片放入热的咖啡里，搅拌至吉祥丁片纯粹融化。 21、将做好的咖啡液冷却至室温却尚无凝聚的水平。把咖啡液倒入也曾溶化的芝士蛋糕外貌。 22、再次放入冰箱，冷藏4个小时，待表层的咖啡冻纯粹消溶成冻状，就大功告成为了。脱模的时分，用热毛巾在蛋糕模外面捂一会儿，就能轻松脱模（或用电吹风的热风沿着模具附近吹一圈）。咖啡与乳酪的迷惑---咖啡焦糖乳酪蛋糕 TIPS： 1、这是一款咖啡味道尤为浓厚的甜点，配方里染指了不少免煮咖啡粉。我用的是星巴克的VIA免煮咖啡，虽然，别的的速溶咖啡粉也是可以的，只是滋味不异样而已。不外，不一定要运用纯的速溶咖啡粉，而非增多了奶精与糖的咖啡粉。 2、除了衬底的海绵蛋糕，芝士蛋糕和咖啡冻这两层都不重要烘烤，而是用吉利丁片使其凝固。于是，这款蛋糕属于一款免烤的芝士蛋糕。吉利丁片也可用等量的明胶粉经办。 3、海绵蛋糕可以切成2-3片，剩下的海绵蛋糕假定不当即使用，可以冷冻留存。使用夙昔，让它本身徐徐复兴到室温便可以了。 4、切蛋糕的时候，先将刀用火烤热再切。每切一刀都要将刀擦拭腌臜偏从新烤热，这样才干切出漂明的切面哦。