时间：2016-12-09 来源：杜仁杰烘焙培训 作者：杯子蛋糕培训速成技能培训

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老婆饼做法
它可能在定然水准上颠覆你对蛋糕的定见：不需环节怕面粉起筋，不必要费力的打发、鉴戒的翻拌，只紧要一个按次，就完全OK！ 同时，它不似一样平常黄油蛋糕般厚重清淡，口感细腻松软，只因一道原料的参与——是甚么呢？看看就晓得了~ 【黄油软绸蛋糕】(参考份量：7英寸方烤盘一个) 配料：中筋面粉120克，黄油120克，鸡蛋2个，细砂糖120克，粘米粉40克，牛奶40克，泡打粉5克，香草精1/2小勺(2.5ML，可不放) 烘焙：烤箱中层，凹凸火180℃，30分钟支配 超等简单出产进程： 1、筹备原料。黄油切小块室温软化。面粉、粘米粉、泡打粉夹杂过筛。 2、将一切的原料都倒入大碗里。 3、用打蛋器先低速搅拌，使粉类与黄油、鸡蛋等湿性材料纯粹夹杂在共同后，再改为中速，继续搅打3分钟。 4、搅打完的面糊呈如图所示的浓稠、疏松、顺滑形态。 5、边长为7寸(约18CM)的方形蛋糕模内壁涂上薄薄的一层黄油防粘。把搅打好的面糊倒入模具，抹平。放入预热好180℃的烤箱中层，烤30分钟摆布，至轮廓金黄色，用牙签扎入并拔出后牙签上不有残留物，就显示熟了。 6、烤好后，关闭烤箱电源，不急着将蛋糕掏出，留在烤箱里用余温焖10分钟再存入。冷却后脱模，切成小块便可食用。你曾这样做过蛋糕吗？---黄油软绸蛋糕(超容易！) TIPS： 1、这款蛋糕极度容易，将全数质料异化后搅打3分钟就可，无任何难度。唯一重要注意的中央兴许便是烤的火候了，光阴与温度请按照自家烤箱实践状况矫捷调整。 2、粘米粉是大米磨成的粉。它的粘性尤为低，能使蛋糕口感更为柔软。买的时分若是没有缔造叫“粘米粉”的，找找“大米粉”，一样平常能找到。不能用糯米粉或其他面粉包办。 3、打造这款蛋糕，使用中筋面粉即可，也即是一般产面点最多见的面粉，日常家里做馒头包子所用的面粉就行。其他，用低筋面粉亦可。它会在定然程度上推翻你对蛋糕的见解：不需关键怕面粉起筋，不紧要省力的打发、小心的翻拌，只要要一个轨范，就彻底搞定！ 同时，它不似一样平常黄油蛋糕般厚重油大，口感粗劣松软，只因一道原料的参与——是什么呢？看看就知道了~ 【黄油软绸蛋糕】(参考分量：7英寸方烤盘一个) 配料：中筋面粉120克，黄油120克，鸡蛋2个，细砂糖120克，粘米粉40克，牛奶40克，泡打粉5克，香草精1/2小勺(2.5ML，可不放) 烘焙：烤箱中层，上下火180℃，30分钟支配 超等简单制造历程： 1、预备原料。黄油切小块室温硬化。面粉、粘米粉、泡打粉夹杂过筛。 2、将全数的原料都倒入大碗里。 3、用打蛋器先低速搅拌，使粉类与黄油、鸡蛋等湿性质料纯粹异化在一起后，再改为中速，持续搅打3分钟。 4、搅打完的面糊呈如图所示的浓稠、蓬松、顺滑形状。 5、边长为7寸(约18CM)的方形蛋糕模内壁涂上薄薄的一层黄油防粘。把搅打好的面糊倒入模具，抹平。放入预热好180℃的烤箱中层，烤30分钟摆布，至外观金黄色，用牙签扎入并拔出后牙签上没有残留物，就表现熟了。 6、烤好后，开启烤箱电源，不急着将蛋糕存入，留在烤箱里用余温焖10分钟再存入。冷却后脱模，切成小块就可食用。你曾如许做过蛋糕吗？---黄油软绸蛋糕(超简单！) TIPS： 1、这款蛋糕极端简单，将全部质料异化后搅打3分钟便可，无任何难度。唯一重要留意之处笼统等于烤的火候了，年华与温度请遵循自家烤箱实际状况灵活调解排遣。 2、粘米粉是大米磨成的粉。它的粘性十分低，能使蛋糕口感更加柔软。买的时辰假设不有缔造叫“粘米粉”的，找找“大米粉”，一样平常能找到。不克不及用糯米粉或其他面粉接替。 3、制作这款蛋糕，运用中筋面粉即可，也即是一般产面点最思空见贯的面粉，平时家里做馒头包子所用的面粉就行。其它，用低筋面粉亦可。【内人饼】(参考重量：16个) 配料：水油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，猪油10克油酥：中筋面粉80克，猪油50克糯米馅：糯米粉70克，细沙糖70克，水110克，炒熟的白芝麻30克，猪油35克外表装潢：全蛋液过多，白芝麻适量烘焙：烤箱中层，高低火200度，15分钟 打造历程： 1、起首制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一块儿倒入锅里。 2、大火煮开至沸腾，接下来转小火。 3、即时倒入一切的糯米粉，疾速搅匀，使糯米粉和水完全同化，成为粘稠的馅状。关火。 4、退出熟白芝麻，搅拌平均。 5、将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就大概了。 6、将冷藏后的馅平均分红16份备用。一份“体恤”而念旧的味道---内子饼 7、接着打造水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合平均，揉成润滑柔软的面团（根据面粉吸水性分歧，水的用量需酌情调处，定然要揉成松软的面团，不能太干）。 8、将面团分成16份，别离揉成圆球，固定松懈半个小时(为避免面团外观变干，静置时须要盖上保鲜膜或湿布)。 9、而后出产油酥。把面粉和猪油夹杂其实不休揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团一样分红16等份。 10、取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。 11、将油酥面团放在水油皮面团中心。 12、包起来，收口朝下放置。一份“体恤”而念旧的滋味---内人饼 13、将包好的面团用擀面杖擀开成长卵形。 14、擀开后，从上而下卷起来。 15、卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（此次的长卵形会比第一次更长）。 16、再次从上而下卷起来。 17、如图所示，将16份面团全数卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。 18、取一块静置好的面团，擀开成圆形(只管即便擀成中间厚相近薄)。一份“体贴”而念旧的滋味---亲爱的饼 19、将一块糯米馅放在面团中央，包起来。 20、包好后，收口朝下，擀成圆饼状，而后放在烤盘上。 21、在面团皮相刷上一层全蛋液。 22、撒上一些白芝麻。此后用刀在面皮表面划三道口儿（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟摆布，直到外貌金黄即可。一份“体恤”而念旧的滋味---妻子饼 TIPS： 1、这款浑家饼的馅儿，用的是比拟激进的糯米馅。斯时的妻子饼馅料品种尤其雄厚，豆沙、枣泥均可以作为内助饼的馅，可以根据本身的喜好决定。 2、古板老婆饼的馅料里会增进冬瓜茸，事后的制作处于便当思虑一般都用糖冬瓜承办了。假定你有糖冬瓜条，将40克糖冬瓜条切成小粒或打成茸拌入到馅里，口感会愈加丰盛，也越发濒临古板妻子饼的风姿。 3、中式酥皮点心喜爱用猪油来产，起酥造诣好，香气黏稠。假设没有猪油，也可用黄油经办。若是连黄油也不想用，就用植物油吧！等量替代便可，然而，起酥的效果是猪油最佳，黄油其次，植物油最次的。 4、着末一道工序（在面皮上划口儿）其实不但仅是为了好看，也是为了让妻子饼烘烤时，内部的热气或者羁系进来，不然，烤的时刻馅料简单爆进去哦。 5、中筋面粉即家用的寻常面粉。也可用一半高筋面粉加一半低筋面粉包揽。