时间：2016-12-09 来源：杜仁杰烘焙培训 作者：蛋糕面包加盟店技术培训

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水晶桂花羊羹做法
它可能在定然水准上颠覆你对蛋糕的定见：不需环节怕面粉起筋，不必要费力的打发、鉴戒的翻拌，只紧要一个按次，就完全OK！ 同时，它不似一样平常黄油蛋糕般厚重清淡，口感细腻松软，只因一道原料的参与——是甚么呢？看看就晓得了~ 【黄油软绸蛋糕】(参考份量：7英寸方烤盘一个) 配料：中筋面粉120克，黄油120克，鸡蛋2个，细砂糖120克，粘米粉40克，牛奶40克，泡打粉5克，香草精1/2小勺(2.5ML，可不放) 烘焙：烤箱中层，凹凸火180℃，30分钟支配 超等简单出产进程： 1、筹备原料。黄油切小块室温软化。面粉、粘米粉、泡打粉夹杂过筛。 2、将一切的原料都倒入大碗里。 3、用打蛋器先低速搅拌，使粉类与黄油、鸡蛋等湿性材料纯粹夹杂在共同后，再改为中速，继续搅打3分钟。 4、搅打完的面糊呈如图所示的浓稠、疏松、顺滑形态。 5、边长为7寸(约18CM)的方形蛋糕模内壁涂上薄薄的一层黄油防粘。把搅打好的面糊倒入模具，抹平。放入预热好180℃的烤箱中层，烤30分钟摆布，至轮廓金黄色，用牙签扎入并拔出后牙签上不有残留物，就显示熟了。 6、烤好后，关闭烤箱电源，不急着将蛋糕掏出，留在烤箱里用余温焖10分钟再存入。冷却后脱模，切成小块便可食用。你曾这样做过蛋糕吗？---黄油软绸蛋糕(超容易！) TIPS： 1、这款蛋糕极度容易，将全数质料异化后搅打3分钟就可，无任何难度。唯一重要注意的中央兴许便是烤的火候了，光阴与温度请按照自家烤箱实践状况矫捷调整。 2、粘米粉是大米磨成的粉。它的粘性尤为低，能使蛋糕口感更为柔软。买的时分若是没有缔造叫“粘米粉”的，找找“大米粉”，一样平常能找到。不能用糯米粉或其他面粉包办。 3、打造这款蛋糕，使用中筋面粉即可，也即是一般产面点最多见的面粉，日常家里做馒头包子所用的面粉就行。其他，用低筋面粉亦可。它会在定然程度上推翻你对蛋糕的见解：不需关键怕面粉起筋，不紧要省力的打发、小心的翻拌，只要要一个轨范，就彻底搞定！ 同时，它不似一样平常黄油蛋糕般厚重油大，口感粗劣松软，只因一道原料的参与——是什么呢？看看就知道了~ 【黄油软绸蛋糕】(参考分量：7英寸方烤盘一个) 配料：中筋面粉120克，黄油120克，鸡蛋2个，细砂糖120克，粘米粉40克，牛奶40克，泡打粉5克，香草精1/2小勺(2.5ML，可不放) 烘焙：烤箱中层，上下火180℃，30分钟支配 超等简单制造历程： 1、预备原料。黄油切小块室温硬化。面粉、粘米粉、泡打粉夹杂过筛。 2、将全数的原料都倒入大碗里。 3、用打蛋器先低速搅拌，使粉类与黄油、鸡蛋等湿性质料纯粹异化在一起后，再改为中速，持续搅打3分钟。 4、搅打完的面糊呈如图所示的浓稠、蓬松、顺滑形状。 5、边长为7寸(约18CM)的方形蛋糕模内壁涂上薄薄的一层黄油防粘。把搅打好的面糊倒入模具，抹平。放入预热好180℃的烤箱中层，烤30分钟摆布，至外观金黄色，用牙签扎入并拔出后牙签上没有残留物，就表现熟了。 6、烤好后，开启烤箱电源，不急着将蛋糕存入，留在烤箱里用余温焖10分钟再存入。冷却后脱模，切成小块就可食用。你曾如许做过蛋糕吗？---黄油软绸蛋糕(超简单！) TIPS： 1、这款蛋糕极端简单，将全部质料异化后搅打3分钟便可，无任何难度。唯一重要留意之处笼统等于烤的火候了，年华与温度请遵循自家烤箱实际状况灵活调解排遣。 2、粘米粉是大米磨成的粉。它的粘性十分低，能使蛋糕口感更加柔软。买的时辰假设不有缔造叫“粘米粉”的，找找“大米粉”，一样平常能找到。不克不及用糯米粉或其他面粉接替。 3、制作这款蛋糕，运用中筋面粉即可，也即是一般产面点最思空见贯的面粉，平时家里做馒头包子所用的面粉就行。其它，用低筋面粉亦可。【水晶木樨羊羹】配料：水晶桂花羹：水260克，糖木樨70克，琼脂4克红豆羊羹：水360克，红豆沙馅360克，细砂糖60克，盐1/8小勺(0.625ML)，琼脂8克 制作历程： 1、琼脂用冷水浸泡至启动，此后倒掉水分并将琼脂挤干。水晶木犀羹和红豆羊羹的琼脂要分袂浸泡（假如光阴对照紧，能够省略浸泡的顺序。浸泡后的琼脂更易溶化在热水里）。 2、先制作水晶木犀羹。在锅里倒入水和糖桂花，烧开。 3、烧开后转小火，放入琼脂。 4、继续煮2-3分钟。煮的时刻接续搅拌，直到琼脂彻底溶化在水里。 5、琼脂纯粹溶化后，倒入搅拌碗里。 6、将搅拌碗坐在冷水里，不时搅拌直到冷却到50℃摆布（也曾变得很浓稠但仍然比照热），不要冷却过度，否则还没倒入模具就会凝结了哦。羊羹里有“羊”吗？---水晶桂花羊羹 7、把水晶桂花羹液倒入边长为7寸(约18CM)的方形活底模具里（模具底部和四面事先蘸上多量水，会比拟好脱模）。 8、将模具放在室温下，放置约1个小时，直到异化物彻底溶化，就成为水晶桂花羹了（不要放到冰箱冷藏，这点很紧要！）。 9、接着，最早做红豆羊羹。一样，锅里水烧开，放入琼脂。 10、小火煮2-3分钟并络续搅拌，直到琼脂纯粹溶解。 11、放入豆沙馅，搅拌至混合匀称。 12、豆沙馅和水夹杂匀称后，放入细沙糖与盐。羊羹里有“羊”吗？---水晶木樨羊羹 13、搅拌到糖和盐完全溶化后，就能关火了。 14、煮好的豆沙馅倒入搅拌碗里，坐在冷水里其实络续搅拌，使温度降落到50℃。 15、夙昔做好的水晶木樨羹消溶后，在下面倒入红豆羊羹馅。从此，放进冰箱冷藏1个小时，直到消溶。 16、凝固后，从模具里掏出来，倒扣在把持台上，将底部的模具活底板拿掉，使水晶木樨羹层朝上。 17、用刀切成小块。 18、摆盘便可食用。做好的水晶羊羹可冷藏糊口生涯3-5天。羊羹里有“羊”吗？---水晶桂花羊羹 TIPS： 1、琼脂，又叫洋菜。是一种从石花菜或其他红藻里提取的凝聚剂，在菜市场或超市调味品货架上均能够买到，非常常见，一样平常是丝状的。 2、与祥瑞丁片相比，琼脂需要更高的温度能力溶化在水里，而温度降到40℃以下，琼脂就会当即熔化。因而，做这款羊羹的时辰，倒入模具曩昔不要让温度降得太低，否则还不有倒入模具就会消溶了。假如出现这种情况，能够从头加热一下让它复原流动性。 3、琼脂不克不及用祥瑞丁片替代，它们的消溶温度、口感、做成的废品物感性质都具备极大分歧。 4、水晶桂花羹倒入模具后，不要心急而将它放入冰箱冷藏消溶。由于冷藏过后再掏出，水晶木犀羹皮相孔易结上一层水汽，再倒入红豆羊羹后，两层会无奈粘合在一起。 5、假设不有方形的活底模具，也也许用8寸的圆形蛋糕模替代哈，除了做进去的形态不一样，此外是一样一样的