时间：2016-12-09 来源：杜仁杰烘焙培训 作者：烤蛋糕培训

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香橙吐司做法
它可能在定然水准上颠覆你对蛋糕的定见：不需环节怕面粉起筋，不必要费力的打发、鉴戒的翻拌，只紧要一个按次，就完全OK！ 同时，它不似一样平常黄油蛋糕般厚重清淡，口感细腻松软，只因一道原料的参与——是甚么呢？看看就晓得了~ 【黄油软绸蛋糕】(参考份量：7英寸方烤盘一个) 配料：中筋面粉120克，黄油120克，鸡蛋2个，细砂糖120克，粘米粉40克，牛奶40克，泡打粉5克，香草精1/2小勺(2.5ML，可不放) 烘焙：烤箱中层，凹凸火180℃，30分钟支配 超等简单出产进程： 1、筹备原料。黄油切小块室温软化。面粉、粘米粉、泡打粉夹杂过筛。 2、将一切的原料都倒入大碗里。 3、用打蛋器先低速搅拌，使粉类与黄油、鸡蛋等湿性材料纯粹夹杂在共同后，再改为中速，继续搅打3分钟。 4、搅打完的面糊呈如图所示的浓稠、疏松、顺滑形态。 5、边长为7寸(约18CM)的方形蛋糕模内壁涂上薄薄的一层黄油防粘。把搅打好的面糊倒入模具，抹平。放入预热好180℃的烤箱中层，烤30分钟摆布，至轮廓金黄色，用牙签扎入并拔出后牙签上不有残留物，就显示熟了。 6、烤好后，关闭烤箱电源，不急着将蛋糕掏出，留在烤箱里用余温焖10分钟再存入。冷却后脱模，切成小块便可食用。你曾这样做过蛋糕吗？---黄油软绸蛋糕(超容易！) TIPS： 1、这款蛋糕极度容易，将全数质料异化后搅打3分钟就可，无任何难度。唯一重要注意的中央兴许便是烤的火候了，光阴与温度请按照自家烤箱实践状况矫捷调整。 2、粘米粉是大米磨成的粉。它的粘性尤为低，能使蛋糕口感更为柔软。买的时分若是没有缔造叫“粘米粉”的，找找“大米粉”，一样平常能找到。不能用糯米粉或其他面粉包办。 3、打造这款蛋糕，使用中筋面粉即可，也即是一般产面点最多见的面粉，日常家里做馒头包子所用的面粉就行。其他，用低筋面粉亦可。它会在定然程度上推翻你对蛋糕的见解：不需关键怕面粉起筋，不紧要省力的打发、小心的翻拌，只要要一个轨范，就彻底搞定！ 同时，它不似一样平常黄油蛋糕般厚重油大，口感粗劣松软，只因一道原料的参与——是什么呢？看看就知道了~ 【黄油软绸蛋糕】(参考分量：7英寸方烤盘一个) 配料：中筋面粉120克，黄油120克，鸡蛋2个，细砂糖120克，粘米粉40克，牛奶40克，泡打粉5克，香草精1/2小勺(2.5ML，可不放) 烘焙：烤箱中层，上下火180℃，30分钟支配 超等简单制造历程： 1、预备原料。黄油切小块室温硬化。面粉、粘米粉、泡打粉夹杂过筛。 2、将全数的原料都倒入大碗里。 3、用打蛋器先低速搅拌，使粉类与黄油、鸡蛋等湿性质料纯粹异化在一起后，再改为中速，持续搅打3分钟。 4、搅打完的面糊呈如图所示的浓稠、蓬松、顺滑形状。 5、边长为7寸(约18CM)的方形蛋糕模内壁涂上薄薄的一层黄油防粘。把搅打好的面糊倒入模具，抹平。放入预热好180℃的烤箱中层，烤30分钟摆布，至外观金黄色，用牙签扎入并拔出后牙签上没有残留物，就表现熟了。 6、烤好后，开启烤箱电源，不急着将蛋糕存入，留在烤箱里用余温焖10分钟再存入。冷却后脱模，切成小块就可食用。你曾如许做过蛋糕吗？---黄油软绸蛋糕(超简单！) TIPS： 1、这款蛋糕极端简单，将全部质料异化后搅打3分钟便可，无任何难度。唯一重要留意之处笼统等于烤的火候了，年华与温度请遵循自家烤箱实际状况灵活调解排遣。 2、粘米粉是大米磨成的粉。它的粘性十分低，能使蛋糕口感更加柔软。买的时辰假设不有缔造叫“粘米粉”的，找找“大米粉”，一样平常能找到。不克不及用糯米粉或其他面粉接替。 3、制作这款蛋糕，运用中筋面粉即可，也即是一般产面点最思空见贯的面粉，平时家里做馒头包子所用的面粉就行。其它，用低筋面粉亦可。【香橙吐司】（参考份量：150克小吐司2个）配料：高筋面粉180克，黄油25克，全蛋液25克，细沙糖20克，橙皮屑1个，橙汁50克，水45克，干酵母1小勺(5ML)，盐2克表面刷液：全蛋液适量烘焙：烤箱中层，185度，25分钟 出产历程： 1、先处置橙子。将橙子洗净擦干后，擦下橙皮屑（只用最外层的橙色有部分，橙皮里层的纯白色一小块不要）。往后挤出橙汁，称量50克备用。 2、面粉与盐异化，堆在操纵台上，如图所示。 3、干酵母用过多温水溶解(配方内)，并静置转瞬。将酵母水、鸡蛋、橙汁、残剩的水倒入面粉里。 4、用手慢慢的将液体和粉类掺和均匀。 5、揉成面团。一劈脸的时候，面团可能会很是粘手。 6、持续揉面团，面团会渐突变得滑腻有弹性。恰到长处的清爽---香橙吐司 7、将面团揉到滑腻有弹性之后，介入软化的黄油。继续使劲的揉，使面团彻底排汇黄油。 8、最后，使出“看家身手”，持续揉面团，直到将面团揉到抻开后呈如图所示的大片薄膜的纯粹阶段。 9、在面团里到场橙皮屑，继续揉1分钟摆布，使橙皮屑和面团夹杂平均。 10、揉好的面团，放在碗里，放在和暖之处（25度-30度），发酵45-60分钟。为提防面团外表变干，请在碗口盖上保鲜膜或者湿布。 11、发酵到面团变成2.5倍大，手指沾面粉通入面团，拔脱手指后的洞口不塌馅也不回缩，就展示发酵好了。 12、发酵好之后的面团，用手压出面团里的气氛，分红两份，滚圆后放在室温下发展15分钟的中间发酵。恰到甜头的清新---香橙吐司 13、两头发酵好以后，就进入整形阶段了。取1份面团，再分红两份，分别用手缓缓搓生长条。 14、将两根长条如拧麻花般拧起来。 15、拧好的面团放入内部涂了薄层黄油（份量外）的模具里。另外一份面团也按照这个办法做好。将面团放到和顺湿润的地方（温度35度支配，湿度80%）进行二次发酵，直到面团发酵到模具的9分满。 16、发酵好的面团，在外貌轻刷一层全蛋液，放入预热好185度的烤箱，烤25分钟左右，至轮廓金黄就可出炉。恰到甜头的清爽---香橙吐司 TIPS： 1、面包的根蒂出产方式，以往的博文里也曾有很具体的说明，可以点击“内行面包攻略”及“手工揉面发酵攻略”查抄。 2、整形的时分，要是将面团搓成长条的时分感受对比困难（面团回缩），可以让面团静置斯须再渐渐的搓长。 3、良多童鞋在烤吐司的时分，不太容易掌握温度与岁月。因为各烤箱环境分歧，当吐司皮相也曾金黄，但出炉脱模后外侧比较白，梗概心里发粘，透露表现烘烤程度不足，紧要下次切当低落温度并延长烘烤的年光。经由历程多番调解排遣，定能找到最适合本人的温度与工夫。 4、我用的模具是水果条模具，列出尺寸供人人参照：15.8 x 7.6 x 6.6cm。此配方也可以做成450克的大吐司（请将全体配料乘以1.5）。 5、将橙皮屑添参加面团，吐司的橙味会非常突出。若不恋情适度突出的口感，可舍去橙皮屑，改为20克橙皮蜜饯。