时间：2016-12-09 来源：杜仁杰烘焙培训 作者：甜点师速成培训

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椰蓉面包制作方法：
简简单单的巧克力蛋糕，时时貌不惊人，却“杀人于无形”。实际上，咱们很难要求暗暗的的巧克力蛋糕美妙到哪儿去，但一旦你拿起叉子，将一小块蛋糕送进嘴里，它异常美妙的滋味才入手下手洋溢开来，让人迷醉。 接近深秋了。在愈来愈冷的日子里，是时分让自己的味觉，好好放纵一番了。 【核桃巧克力蛋糕】(参照份量：6个) 配料：核桃仁60克，面粉24克(凹凸筋均可)，黄油70克，细沙糖70克，鸡蛋清70克，可可粉2大勺（30ML），小苏打1/4小勺（1.25ML）烘焙：烤箱中层，上下火190℃，18分钟左右 制造过程： 1、核桃仁、与低筋面粉、细沙糖一路放入食品料理机的干磨杯，打磨成粉末状（生核桃仁须要烤熟后再运用，烤箱中层，170℃，8分钟左右，烤出香味后出炉并冷却）。 2、黄油软化后，用打蛋器打发至变得疏松。 3、可可粉、小苏打夹杂后筛入黄油里。 4、继续用打蛋器搅打至均与，成为如图所示的巧克力色疏松、顺滑的外形。 5、将第一步做好的粉末倒入黄油里。用打蛋器低速搅打至均匀。 6、倒入鸡蛋清，继续用打蛋器中速搅打2分钟。 7、搅打成如图所示的浓稠面糊。 8、将面糊倒入蛋糕纸杯或别的小模具内。放入预热好190℃的烤箱，烤18分钟摆布。烤的过程中，蛋糕会逐步缩短起来，膨胀到顶点之后，外围会回竣工为一个凹坑。此时蛋糕就能出炉了。异常简单，无比稠密---核桃巧克力蛋糕 TIPS： 1、这款蛋糕只使用鸡蛋清。约2个大个的鸡蛋可失去70克鸡蛋清。剩下的蛋黄也许出产其他甜点，请参照“剩余的蛋清和蛋黄怎么样办？” 2、请尽量使用优良的可可粉。你会发现，这款蛋糕诚然做法尤为简单，但可可粉与核桃相遇之后，会发明出无比美妙稀少的滋味。 3、此款蛋糕恰当应用小模具来烘烤，蛋糕纸杯是最佳的选择。不要用太大的模具来烤这款蛋糕，成效会大打扣头。 4、核桃面粉与糖一同打磨的时辰，磨成粉便可以了，不要打磨太持久，免得核桃出油，成为酱状物。 5、这款蛋糕与一样平常蛋糕不合，面粉含量很低，首要以核桃打磨成粉之后构成蛋糕的主体组织。是以请不要随意削减核桃的用量。彻底遵循配方的重量打造，是得胜的环节。【椰蓉面包】(参考分量：5个) 配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克椰蓉馅：椰蓉70克，糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克表面刷液：全蛋液适量烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右 制作过程： 1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。 2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。 3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。 4、在面团中央放上1份椰蓉馅。 5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。 6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。又一种椰蓉馅做法---椰蓉面包 7、将面团再次擀开成长椭圆形。 8、用到在面团中间竖切一刀，一端不要切断。 9、将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起。 10、将整形好的面团放在面包纸托里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。 11、发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。 12、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。又一种椰蓉馅做法---椰蓉面包 TIPS： 1、如果没有面包纸托，可以把整形好的面团直接放在烤盘上发酵，只要整形到位，也能烤出漂亮的面包。 2、这款面包的面团可能会比较粘手，面包机和厨师机揉起来会比较轻松，但手揉可能会比较费力，揉不起来的话，将面团在案板上搓15分钟左右，面筋会渐渐形成，也就不那么粘了。也可以用本博客里其他甜面包的面团制作这款面包。