时间：2016-12-07 来源：杜仁杰烘焙培训 作者：85度C烘焙技术培训

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布朗尼是一款口感介于蛋糕与饼干之间的巧克力甜点。但本日的这款“布朗尼”，我在它后边大慷慨方的加之了“蛋糕”二字，是由于这款配方，在激进布朗尼配方里，到场了多量牛奶，使它抵达极为柔润的口感，完全向蛋糕聚拢了——虽然，它长得可一点儿也没有蛋糕的样子容貌。 我信托，很多童鞋都吃过松露巧克力。这款松露布朗尼蛋糕，会带给你吃松露巧克力的感到。同样的可可粉包裹着的松软醇厚的内心。但它终归不是巧克力，它领有本身层出不穷的个性。 末端，看看这款甜点的制作进程，你会发现它和古板的布朗尼一样，极为简单。把所有资料都夹杂在一起，即可以烤了。够穷苦儿有木有？还等甚么？开工吧！ 
【松露布朗尼蛋糕制作方法】（参照重量：生果条模具一条/SN2071）
配料：黑巧克力100克，鸡蛋75克，全脂牛奶75克，黄油75克，细砂糖60克，高筋面粉10克表面装饰：可可粉过多烘焙：烤箱中上层，上下火175℃，水浴法，45分钟支配 
制作过程： 
1、牛奶、糖倒入奶锅，用小火加热并搅拌，直到糖全体融化。继续加热至沸腾后当即关火。 2、倒入切成小块的黑巧克力，用耐热刮刀或木铲等器械搅拌至巧克力完全熔化。 3、列入切成小块的黄油，继续搅拌至黄油熔化。 4、将拌匀的巧克力异化物倒入打散的鸡蛋液里（或把鸡蛋液倒入巧克力混合物里，无所谓哈），搅拌均匀。 5、将面粉倒入异化物里。我妹妹想学蛋糕,江苏的烘焙学习班有哪些好 6、持续搅拌均匀，面糊就做好了。出口即冷艳---松露布朗尼蛋糕（长帝特约食谱） 7、模具内壁涂一层薄薄的黄油，将面糊倒入模具里。 8、将模具放入烤盘，烤盘里倒入开水。把烤盘放入预热好上下火175℃的烤箱（本食谱所应用的烤箱型号为长帝CKTF30W，烤盘放在倒数第二层）。烤45分钟摆布。当蛋糕完全膨胀起来，扭捏模具的时辰，蛋糕无流动感，便可以出炉了。 我妹妹想学蛋糕,江苏的烘焙学习班有哪些好9、出炉的蛋糕，冷却顷刻后，鉴戒地从模具里倒进去。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏过夜。 10、冷藏后的蛋糕，用刀切成小块，放入可可粉里滚一圈，使外面粘上一层可可粉，就能享用了。出口即冷傲
---松露布朗尼蛋糕（长帝特约食谱） TIPS： 
1、这款蛋糕重要用水浴法烤制，以维持蛋糕柔嫩的口感，蛋糕并不有添加泡打粉等膨松剂，也不打发鸡蛋或黄油，所以口感是尤其密实的。但在烘烤的时辰，由于水蒸气的压缩力，蛋糕会膨胀得很高，出炉后冷却的进程中会徐徐塌上去，这凡是畸形征象。烤的年华需要遵循模具大小及烤箱的现实温度酌情调处，烤到完全缩短起来，蛋糕无流动感就阐明烤熟了。 2、蛋糕若是冷藏不充盈，口感会过于湿润，也不佳切块（会粘刀）。我妹妹想学蛋糕,江苏的烘焙学习班有哪些好 以是建议不要心急，冷藏住宿后再切块。蛋糕只有在彻底冷藏后，口感才会到达最好哦！这款蛋糕在4℃左右据说口感最好~ 3、建议使用可可含量55%摆布的黑巧克力来制造这款蛋糕，到达最相符的口感。如果你运用可可含量过高的巧克力，糖的用量大要紧要酌情增进，否则会偏苦哦。 4、因为要接纳水浴法烤制，要是你的模具底部不是全关闭的，为了预防进水，需要用锡纸在模具底部包裹一层后，再将模具放入装了水的烤盘里。 5、批评里有童鞋问：只要10克面粉吗？没有写错吗？——没有写错，所以蛋糕刚出炉的时候非常优柔。同时因为它含有少量巧克力与黄油，在纯粹冷藏后会能到达理想的硬度。万万别多加面粉了哈，否则蛋糕冷藏后就太硬了~我妹妹想学蛋糕,江苏的烘焙学习班有哪些好