四川串串香的介绍

串串香又名“麻辣烫”，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们往往又称它为“小火锅”，“串串香”最早出现在二十世纪80年代中期的四川。最初的串串香，锅底和菜都很简单，发展到现在几乎是无所不涮。不同的人制作的串串香都有所不同，因此，四川串串香种类繁多，风味各异。

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串串香的种类很多，从海里的海鲜、鱼、虾、蟹、贝类；到家禽、猪肉、牛肉、羊肉、鸭肉、鹅肉等，还有健康的蔬菜等很多种，常见的菜品就有牛肉、鸡肉、黄腊丁、鲫鱼、鱿鱼、鹌鹑蛋、毛肚、黄喉、肉丸、火腿肠、肫肝、鸭肠、鸡心、蟹柳、豆腐干、豆腐皮、豆筋、土豆、芋儿、青笋尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等等，而所有的东西仍然是用竹签穿成串。巴蜀人喜欢吃辣椒，而串串香也是越辣越好，不但要辣，还要辣的香，所以锅底的佐料就十分重要了。锅底是味道的源泉，像普通的我们可以看得到的，就有辣椒，花椒，桂皮，豆瓣酱，葱姜蒜，八角，香叶，党参，白芷等，有些还是中药的锅底，吃了后可以滋补的。

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利润分析

如摆一个小摊，只需2—4平方即可，投资300—500元，2人就能开业；若摆一个夜市，根据规模大小，投资800—2000元，要是开一间50平米左右的店，投资8000元左右。

“串串香”由于味道奇特，自然会招来好生意，而且利润是成本的3—6倍，如6元钱的猪肉用此法涮烫可买到8—21元。一个小摊每晚至少可涮烫1000—1500串（相当于200—300碗），平均每串售价0.40元，收入400—600元，除去成本130—200元，日利润270—400元，月利润8100—12000元。假如开一个50平米的店，如经营得法，每天至少营业额1500元，利润1000元以上，用利30000元，年度纯利36万元左右。