鸡蛋灌饼原料:

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面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克


鸡蛋灌饼饼皮酥脆蛋鲜香，是信阳原产，深受中州居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制　鸡蛋灌饼就是一种小吃，起源于山西晋中地区。在短时间内流行于中原地区。 
材料：面粉500克，鸡蛋1只，小葱1棵，油50克，盐，味精少许。
特色美食鸡蛋灌饼图片

做法：

1．将鸡蛋打入碗中。将葱切成葱花，加入碗中。同时根据个人口味加入盐，味精。
2．平底儿煎锅中倒入油。大火加热至7成热时，放入批塔饼。转中小火。煎至开始变成金黄色时，将饼翻转。

3．用刀子在饼上画一个T型的开口。用筷子从开口处将饼挑起，然后将搅好的鸡蛋倒入。继续用中小火煎至饼呈金黄色；

饼中的鸡蛋熟透后即可。

现在有许多卖鸡蛋灌饼的小摊，鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有营养又方便很受欢迎。

1.  食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用。2.  面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水。3.  和成柔软的面团，

包上保鲜膜静置半小时。4.  面团取出轻轻揉匀。5.  取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐。6.  对折，

从一端卷到另一端（卷的稍微紧一些），在封口处将面片捏紧。7.  卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，

然后用擀面杖擀成薄饼。8.  锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制；当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口。

9.  将打散的鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。10.  待两面煎成金黄色即可。11.  烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱（辣椒酱），卷上生菜即可享用。

做法一
1.面粉加适量的牛奶搅拌揉成面团备用
韭菜洗净切细末，把鸡蛋磕在韭菜里加适量盐、油搅拌均匀
2.将面团擀成两片大小一样的圆面皮，找一个深一些的碟子，将一片面皮平铺在碟子里
3.将韭菜蛋液倒入碟子的面片中
4.盖上另一片面片
5.用手把边捏紧实，不让韭菜蛋液流出
6.锅烧热后加少许油，将做好的面饼轻放入锅中，小火煎至两面金黄即可

做法二
一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。
二、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克)，摊匀，由外向里卷起来，

两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。
三、把鏊子(烙饼铛)置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，

使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。

4个面剂均以此法制完即成。